যেহেতু ফ্লোরিডার “ল্যাব-উত্থিত” মাংসের উপর নিষেধাজ্ঞা আগামী সপ্তাহে কার্যকর হতে চলেছে, তাই একজন প্রস্তুতকারক মায়ামিতে চাষ করা মাংস পার্টি হোস্ট করেছিলেন।
ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক আপসাইড ফুডস বৃহস্পতিবার সন্ধ্যায় শহরের উইনউড আশেপাশের একটি ছাদের অভ্যর্থনায় কয়েক ডজন অতিথির আয়োজন করেছিল, যা তার স্ট্রিট আর্ট, ব্রুয়ারি, নাইটক্লাব এবং ট্রেন্ডি রেস্তোরাঁর জন্য পরিচিত।
“এটি সুস্বাদু মাংস,” আপসাইড ফুডসের সিইও এবং প্রতিষ্ঠাতা উমা ভ্যালেটি বলেছেন। “এবং আমরা কেবলমাত্র মৌলিকভাবে বিশ্বাস করি যে লোকেদের তাদের প্লেটে যা রাখতে চান তা বেছে নেওয়ার পছন্দ থাকা উচিত।”
ইউএস ২০২৩ সালের জুন মাসে প্রথমবারের মতো যাকে “সেল-চাষিত” বা “সেল-সংস্কৃতি” মাংস বলা হচ্ছে সেটি বিক্রির অনুমোদন দিয়েছে, যা আপসাইড ফুডস এবং ক্যালিফোর্নিয়ার আরেকটি কোম্পানি গুড মিটকে চাষ করা মুরগি বিক্রি করার অনুমতি দিয়েছে।
এই বছরের শুরুর দিকে, ফ্লোরিডা এবং আলাবামা চাষ করা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার বিক্রি নিষিদ্ধ করেছে, যা পশু কোষ থেকে জন্মানো হয়। অন্যান্য রাজ্য এবং ফেডারেল আইন প্রণেতারাও এটিকে সীমাবদ্ধ করতে চাইছেন, তাদের যুক্তি পণ্যটি কৃষকদের ক্ষতি করতে পারে এবং জনসাধারণের জন্য নিরাপত্তা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
ফ্লোরিডার গবাদি পশুপালকরা মে মাসে আইনে নিষেধাজ্ঞা স্বাক্ষর করার সময় গভর্নর রন ডিস্যান্টিসের সাথে যোগ দিয়েছিলেন, ভ্যালেটি বলেছিলেন ফ্লোরিডার কর্মকর্তারা আইন পাস করার আগে তার কোম্পানির সাথে যোগাযোগ করেননি।
“এটি আমাদের কাছে বেশ স্পষ্ট যে গভর্নর এবং সরকারকে ভুল তথ্য দেওয়া হয়েছে,” ভ্যালেটি বলেছিলেন। “এবং আমরা যা চাইছি তা হল সরাসরি কথোপকথন করার এবং বলার সুযোগ, ‘এটি প্রমাণিত বিজ্ঞান, এটি প্রমাণিত সুরক্ষা’।”
জীবন্ত প্রাণী, নিষিক্ত ডিম বা স্টোরেজ ব্যাঙ্কের কোষ ব্যবহার করে চাষকৃত পণ্যগুলি ইস্পাত ট্যাঙ্কে জন্মানো হয়। কোষগুলিকে জল, চিনি, চর্বি এবং ভিটামিনের বিশেষ মিশ্রণে খাওয়ানো হয়। একবার তারা বড় হয়ে গেলে, তারা কাটলেট, নাগেট এবং অন্যান্য আকারে গঠিত হয়।
কোরাল গ্যাবলসের কাজা ক্যালিয়েন্টের মালিক শেফ মিকা লিওন, বৃহস্পতিবারের ইভেন্টের জন্য চাষ করা মুরগি প্রস্তুত করেছিলেন, যা সোমবার ফ্লোরিডার নিষেধাজ্ঞা শুরু হওয়ার আগে দক্ষিণ ফ্লোরিডার জনসাধারণকে তাদের প্রথম, এবং সম্ভবত শেষ, চাষ করা মাংসের স্বাদ পেতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল।
লিওন অ্যাভোকাডো, চিপটল ক্রেমা এবং বিট স্প্রাউটের সাথে মুরগির টোস্টাডাস পরিবেশন করেছিলেন।
“আপনি যখন এটি রান্না করেন, এটি মুরগির মতোই সিজল এবং রান্না করে, যা পাগল ছিল,” লিওন বলেছিলেন। “এবং তারপর যখন আপনি এটি খেতে যান, এটি রসালো।”
অভ্যর্থনা অতিথি আলেক্সা আর্টেগা বলেছেন তিনি চাষ করা মাংসকে আরও নৈতিক বিকল্প হিসাবে কল্পনা করতে পারেন।
“টেক্সচারটি নিজেই কিছুটা আলাদা, তবে স্বাদটি সত্যিই, সত্যিই ভাল ছিল,” আর্টেগা বলেছিলেন। “আমি যা আশা করেছিলাম তার চেয়ে অনেক ভালো।”
অন্য অতিথি, স্কাইলার মায়ার্স, নিজে থেকে এক টুকরো মাংস খাওয়ার সময় টেক্সচারটি ভিন্ন হওয়ার বিষয়ে একমত হন তবে বলেছিলেন তিনি যখন টোস্টাডা খেয়েছিলেন তখন এটিকে সাধারণ মুরগির মতো মনে হয়েছিল।
“কোন পার্থক্য নেই,” মায়ার্স বলেছেন। “আমি বলতে চাচ্ছি, আপনি জানতে পারবেন এমন কোন উপায় নেই।”
পশু হত্যার আশেপাশের নৈতিক সমস্যা ছাড়াও, ভ্যালেটি বলেন, চাষ করা মাংস মাংস শিল্পের দ্বারা সৃষ্ট স্বাস্থ্য ও পরিবেশগত সমস্যা যেমন বন উজাড়, দূষণ এবং রোগের বিস্তারকে এড়িয়ে যায়। তিনি আরও উল্লেখ করেছেন তার কোম্পানী যে মাংস উত্পাদন করে তা ল্যাব থেকে আসে না বরং একটি সুবিধা থেকে আসে যা একটি ব্রুয়ারি বা দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের অনুরূপ।
“আমাদের কোন সীমাবদ্ধ প্রাণী নেই,” ভ্যালেটি বলেছিলেন। “আমাদের কাছে কেবল স্বাস্থ্যকর প্রাণী কোষ রয়েছে যা চাষীদের মধ্যে বাড়ছে।”
চাষ করা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার এখনও অর্থপূর্ণ উপায়ে বাজারে পৌঁছানোর জন্য খুব ব্যয়বহুল হওয়া সত্ত্বেও বিধিনিষেধগুলি আসে। দুটি উচ্চ-সম্পন্ন মার্কিন রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে সংক্ষিপ্তভাবে পণ্যগুলি যুক্ত করেছে, তবে এটি কোনও মার্কিন মুদি দোকানে পাওয়া যায়নি। কোম্পানিগুলি উৎপাদন বাড়িয়ে খরচ কমানোর জন্য কাজ করছে, কিন্তু এখন তারা পিটিশন এবং সম্ভাব্য আইনি পদক্ষেপের সাথে নিষেধাজ্ঞার প্রতিক্রিয়া জানাতেও চেষ্টা করছে।
আপসাইড ফুডসের প্রধান আইনি কর্মকর্তা শন এজেট বলেছেন, অনুমোদন পাওয়ার আগে কোম্পানিটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ এবং খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের সাথে দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। তিনি বলেছিলেন যে এই ফেডারেল প্রবিধানগুলিকে যে কোনও রাষ্ট্রীয় নিষেধাজ্ঞাকে বাতিল করা উচিত, যা তিনি বিশ্বাস করেন যে অসাংবিধানিক।
“আমরা আশাবাদী যে যদি আইন প্রণেতারা তাদের মন পরিবর্তন করতে না পারেন এবং বিষয়গুলিকে অগ্রগতির একটি উপায়ে ফিরিয়ে আনতে পারেন যে আদালতগুলি পদক্ষেপ নেবে এবং এটি পরিষ্কার করবে,” এজেট বলেছেন।
নিষেধাজ্ঞার সমর্থকরা বলছেন যে তারা কৃষক এবং ভোক্তাদের এমন একটি পণ্য থেকে রক্ষা করতে চান যা প্রায় এক দশক ধরে চলে আসছে।
স্টেট সেন জে কলিন্স, একজন রিপাবলিকান যিনি ফ্লোরিডা বিলের পৃষ্ঠপোষকতা করেছিলেন, উল্লেখ করেছেন যে আইনটি গবেষণা নিষিদ্ধ করে না, শুধু চাষ করা মাংসের উত্পাদন এবং বিক্রয়কে নিষিদ্ধ করে। কলিন্স বলেছিলেন যে নিরাপত্তা তার প্রাথমিক প্রেরণা, তবে তিনি ফ্লোরিডার কৃষিকেও রক্ষা করতে চান।
“আসুন কিছু প্রতিস্থাপনের জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না,” কলিন্স এই বছরের শুরুতে বলেছিলেন। “এটি একটি বিলিয়ন ডলারের শিল্প। আমরা আমাদের গবাদি পশু, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছের শিল্প দিয়ে সারা দেশে এক টন লোককে খাওয়াই।”
ভ্যালেটি কোনও শিল্পকে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করছে না, কেবল লোকেদের আরও বিকল্প দিন, তিনি বলেছিলেন।
ভ্যালেটি বলেন, “আমরা এমন একাধিক পছন্দ করতে চাই যা আমাদের খাওয়ায়।” “এই পছন্দগুলির মধ্যে কিছু হল প্রচলিত চাষ। এই পছন্দগুলির মধ্যে কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে আসছে। এবং চাষ করা মাংস আরেকটি কঠিন পছন্দ।”
